| 黄河金三角，晋南粮果之乡。在这片土地上，一批扎根乡土的本土企业正以各自的节奏生长。它们有的已走出区域，有的仍在深耕本土。本报今起推出“本土企业观察”系列报道，首篇关注的是运城人熟悉的老品牌——王来成小磨香油。 【导语】 在运城，提起小磨香油，很多人的第一反应是三个字：王来成。 这个品牌诞生于1981年的盐湖区乔家巷，从一口石磨、一辆推车起步。2023年，位于盐湖高新区的新厂全面投产，总投资1亿元，年产能设计为9500吨。 从家庭小院到标准化工厂，从走街串巷到覆盖多省市场，王来成走过了42年。这42年里，什么在坚守，什么在改变？近日，记者根据企业公开资料与相关政府公示信息，对这家本土企业的发展路径进行了梳理。 【起源——小院里的石磨香】 1981年，运城盐湖区乔家巷。一个寻常的小院里，王来成在祖辈亲传的技艺基础上，开始用石磨加工小磨香油和芝麻酱。彼时的生产方式极为朴素：石磨研磨、水代法取油，成品装进小瓶，推着车沿街叫卖。 1983年，王来成在盐湖区乔家巷设点生产，并率先办理了营业执照，成为运城较早一批规范经营的个体加工户。1990年，生产点迁至八一市场，更名为小磨香油厂，生产规模初步扩大。 2010年6月24日，运城市王来成农产品有限公司正式注册成立，企业从个体经营转向公司化运营，开启了规范化发展之路。 这是王来成的前四十年：扎根运城、专注芝麻加工、代代传承。 【非遗——官方认证的四道工序】 2023年，王来成迎来两个里程碑：一是盐湖高新区新厂投产，二是其“传统水代法香油制作技艺”被认定为运城市县级非物质文化遗产。 非遗认证的核心，是四道代代相传的工序。
工序一：原料清理。 执行标准为“三筛两去石一色选”——三层振动筛分级筛选去除杂质，两台去石机分离石子与泥沙，色选机剔除霉变粒和瘪粒。全部为物理操作，无化学处理。 工序二：烘炒。 花生酱产品沿用“石子烘炒”工艺。石子作为导热介质，使花生受热均匀，内外熟度一致。成品花生仁无焦糊点，入口后味有自然回甘。 工序三：研磨。 采用石磨进行低温低速研磨。磨盘间隙与转速均可调控。低温研磨的核心价值在于保护芝麻素和天然维生素E等营养成分不被高温破坏，同时保留芝麻天然香气。 工序四：取油。 执行传统水代法。原理为物理置换：磨好的芝麻酱中加入适量水，通过搅拌和墩油操作，使油分子被水置换后自然上浮，再由人工撇取。全程无机械压榨、无化学溶剂、无添加剂、无防腐剂。 这四道工序，构成了王来成小磨香油的核心工艺体系。2023年，这套技艺被列入运城市县级非物质文化遗产名录。 【升级——1亿元投向哪里】 2023年，盐湖高新区新厂全面投产，这是王来成成立以来最大规模的一次产能升级。 公开信息显示，该项目总投资1亿元，建成标准化车间5800平方米，设计年产能9500吨，年产值可达1.9亿元。新厂取得SC食品生产许可证，2023年通过ISO9001质量管理体系认证，同时取得环评批复和安全生产标准化认证。 产能升级的同时，品控体系同步建设。原料检测、过程质控、成品检验三道关卡全部建立，从经验把关转向标准把关。 值得关注的一个细节是设备自研。据企业公开信息，其研发部门除进行工艺改良和新品开发外，还自主研制了墩油设备和灌装设备。由于水代法工艺的特殊性，市面上缺乏现成的适配设备，自主研发成为保证扩产后工艺不简化的重要方式。 从小院到工厂，从一口石磨到自主研发设备，王来成在产品覆盖范围上也实现了拓展。公开资料显示，其产品已覆盖山西、河南、河北、山东、陕西等省，并远销青海西宁。
【观察——守艺与扩产的平衡】 非物质文化遗产的产业化，一直是传统食品行业面临的普遍课题。如何在扩大产能的同时不简化工艺、不降低标准，是检验一家非遗企业能否长远发展的关键。 王来成的路径提供了一种观察样本：以非遗认证作为工艺标准的官方背书，以设备自研作为产能扩大的技术保障，以ISO9001认证作为品质管控的管理框架，三项措施共同支撑工艺在规模化生产中不走样。 2023年，王来成入选“运城品牌”农业类优秀企业。同年，传统水代法香油制作技艺获非遗认定。工艺被认可、产能被验证、市场被接受，这三条线索在王来成的发展进程中并行推进。 【结语】 从乔家巷的一口石磨，到高新区的一座工厂，距离不过十余公里。但从1981年到2023年，王来成走了四十二年。 在这四十二年里，有些东西没变——四道工序的操作标准、水代法的物理原理、纯芝麻的配料底线。有些东西彻底变了——生产载体、产能规模、品控体系和设备自研能力。 守的是规矩，变的是支撑能力。两者并行，才构成这家运城本土企业走到今天的完整逻辑。 对于运城这样一个农业大市而言，本土农产品加工企业从家庭作坊走向标准化工厂，并在这一过程中守住非遗工艺的实质，值得被记录和观察。 信息溯源说明 本文所有事实陈述均基于可公开查证的信息，包括：国家企业信用信息公示系统（运城市王来成农产品有限公司注册信息）、运城市县级非物质文化遗产名录公示文件、ISO9001认证备案信息、盐湖高新区新厂投产公开报道、“运城品牌”农业类优秀企业入选公示文件、企业公开生产信息及备案记录。 |
